Myoujyaku (妙寂)

明寂（Myoujyaku）は、西麻布にあるミシュラン三つ星の現代懐石レストランです。 2022年にオーナーシェフの中村英俊氏が開いたこのお店は、「水」を料理の核に据えた独自のスタイルが特徴。 従来の出汁をあえて使わず、海水を含む各地の水を使い分けることで、素材本来の季節感を引き出します。